知了 知了 知了 我们该如何吃一只知了？

新蓝网-中国蓝新闻客户端7月15日讯（记者 许旺）一号台风已过，酷暑已到。此时此刻的南方，无论是城市还是农村，都是蝉鸣不已。蝉鸣是南方夏天的标配，捉知了也是很多在农村长大的人儿时快乐的回忆。而对于浙江丽水、衢州、永康等城市的人们来说，听到知了开始叫，就意味着餐桌上又可以多一道时令菜了。

据永康东城当地人介绍，吃知了在上个世纪八、九十年代很流行，后来吃得人不那么多了，而现在吃知了似乎又有越来越流行的趋势。

新鲜知了从夏天起吃到九月，冷冻的一年四季都吃。成虫之前的知了蛹可以吃，知了成虫也可以吃。成虫的价格更贵一些，但是比重很小，所以实际上是蛹更贵。

知了蛹被称为“知了猴”，营养价值更高。菜市场里，知了成虫一斤大概卖八九十元，知了蛹一斤卖六十元。成虫主要是吃“脖子那块”的肉，“知了猴”则是和蚕蛹一样整个吃。

雄知了可以吃，雌知了也可以吃，但一般都是吃雄知了。因为只有雄知了会叫，数量也比雌的多很多，雌的是不叫的。懂的人说，“雌的知了是为了产卵而死的，而雄知了交配完就死了”。

所以当然不能吃雌知了，如果雌知了被吃光，明年怎么吃的到“知了宝宝”？

成虫烧好之后是黑色的，“知了猴”则是金色的。

红烧“知了猴”，油炸“知了猴”，还有烤“知了猴”，这些都是很多身在异乡的丽水人、永康人和衢州人儿时的回忆。有人说，他们小时候经常小时候吃知了，不吃肚子，其他部位很好吃，基本是油炸或者是烤着吃。晚上捉知了拿去卖，1毛钱一个，对于那时的小朋友来说是一大笔横财，一晚上挣几块钱就可以买各种小吃和连环画了。

“金蝉脱壳”这个词里面的“金蝉”就是“知了猴”，因为营养价值高，民间竟有称其为“唐僧肉”。《西游记》里面，唐僧也是由金蝉子转世，既“金蝉脱壳”。这个神话故事和国人吃“知了猴”的关系，谁先谁后，无从考证。

所以，如果你现在仍嫌窗外的蝉鸣太吵，关了窗也没用的话；如果你害怕夏天窗户里飞进来知了的话；那么其实有一个很好的解决办法，那就是把它们吃掉。

红烧知了的做法是：捉到知了之后，去头去尾（知了猴不需要），洗干净，放入油锅，和红烧肉一样炒；

油炸知了的做法是：无论成虫还是知了猴，无须去头去尾，把知了像炸薯条一样炸一下就可以吃；

烤知了的做法是：和烤羊肉串一样。